Da das Thema Nahrungsnährstoffe ein sehr komplexes Gebiet ist, werde ich im Folgenden zur besseren Verständlichkeit nur auf die Eckpfeiler der Nährstoffzusammensetzung eingehen.
Kohlenhydrate sind die wichtigsten Energielieferanten des menschlichen Organismus. Jedes Gramm besitzt mit 4 kcal denselben Brennwert wie die Proteine. Die Kohlenhydrate, auf Englisch oft als „Carbohydrates“ oder einfach „Carbs“ bezeichnet, sind eng mit dem Stoffwechselhormon Insulin verknüpft, welches den Blutzuckerspiegel regelt.
In der Bevölkerung herrscht Uneinigkeit über den Begriff Zucker. Unter Zucker wird oftmals jegliche Art von Haushaltszucker verstanden. In den Ernährungswissenschaften wird der Begriff Zucker nicht ausschließlich für die Bezeichnung des kristallinen Haushaltszuckers verwendet. Vielmehr werden hier verschiedene Arten von Zucker in Gruppen nach ihrer molekularen Zusammensetzung zusammengefasst.
Bei den Einfachzuckern liegt ein einziger Zuckerbaustein, auch Monosaccharid genannt, vor. Sie bilden die Grundbausteine der Kohlenhydrate. Die Einfachzucker können ohne weitere Aufspaltung direkt durch die Darmwand im Blutkreislauf aufgenommen werden. Der Mensch verfügt über ein Transportsystem, welches lediglich einzelne Zuckerbausteine transportieren kann. Deshalb ist eine Aufspaltung bei längerkettigen Zuckerbausteinen notwendig. Einige Kohlenhydrate stehen in dieser Grundform zur Verfügung, zum Beispiel die industriell gefertigte Dextrose. Sie dient als schneller Energielieferant und wird häufig in Form von Zuckerquadraten angeboten. Andere Kohlenhydrate bestehen aus mehreren Hunderten oder Tausenden von Einfachzuckerbausteinen. Einfachzucker sind Fruchtzucker (Fruktose) und Schleimzucker (Galaktose).
Die Zweifachzucker, auch Disaccharide genannt, setzen sich aus zwei miteinander verknüpften, entweder gleichartigen oder verschiedenen Zuckerbausteinen zusammen. Der allseits bekannte Haushaltszucker ist so ein Disaccharid. Er setzt sich aus jeweils einem Baustein Trauben- und einem Baustein Fruchtzucker zusammen.
Die Verwertung von Kohlenhydraten findet beim Menschen bereits im Mundraum durch die Aufspaltung der Stärke durch Enzyme statt und wird im Magen fortgesetzt. Die Verdauungsgeschwindigkeit wird unter anderem durch die Geschwindigkeit beeinflusst, in der sich der Mageninhalt in den Dünndarm entleert.
Es sollten sollten Lebensmittel vermieden werden, die zu große Mengen an Haushalts-, Malz- und Traubenzucker enthalten. Ebenso solltest du wenig Sirup, Honig und Marmelade zu dir nehmen. Diese Lebensmittel lassen, bedingt durch ihre schnelle Aufnahme ins Blut, den Blutzuckerspiegel rasant ansteigen, woraufhin das in der Bauchspeicheldrüse produzierte Hormon Insulin ausgeschüttet wird, um den Blutzuckerspiegel wieder herunterzuregeln. Darüber hinaus sollten zu große Mengen (z.B. eine ganze Tüte Gummibärchen) an Süßigkeiten, Fertiggerichte und Lebensmittel mit vielen Zusatzstoffen vermieden werden.
Besonders bevorzugen solltest du Kohlenhydrate in Form von Vollkornprodukten wie Reis, Brot und Nudeln. Auch andere stärkehaltige Lebensmittel, wie Hülsenfrüchten, Gemüse und Kartoffeln sind wertvoll. Bei den oben genannten Lebensmitteln hält das Sättigungsgefühl länger an und die Bauchspeicheldrüse wird geschont.
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